红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。 制作窍门、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

大师级酱牛肉做法材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。 制作方法：、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出:之后用—两料酒、—两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上:放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香:炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。

新鲜牛肉制作成酱牛肉，肯定会大大缩水，因此，这也是为何市面上的酱牛肉为何价格那么高的原因。 那么，多少牛肉出一斤酱牛肉？一斤牛肉出多少酱牛肉？多少牛肉出一斤酱牛肉牛肉煮熟后，会因为脱水而减重，凡是公斤生牛肉煮熟后只能出公斤酱牛肉。 业内助士介绍，市场上出售的超低价酱牛肉简直是牛肉做的，只不外为了追求低成本，很可能是在牛肉中注了胶，酱牛肉里面的“筋”其实是凝固的胶。

牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。